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    如何做好螺杆冷水机的维护呢?
    - 2019-07-25-

    螺杆冷水机冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

    为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

    螺杆冷水机的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

    螺杆冷水机中排除异味的方法

    1、螺杆冷水机中产生异味的原因

    所谓异味,即螺杆冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆冷水机中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 螺杆冷水机在未进食品前就有一种异味存在。

    入螺杆冷水机前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

    存放过鱼的螺杆冷水机,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

    螺杆冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

    螺杆冷水机制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

    螺杆冷水机中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

    不同气味的食品存在一个螺杆冷水机库房内,导致食品串味互相感染。

    2、 防止螺杆冷水机异味产生的方法

    入螺杆冷水机冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

    螺杆冷水机库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

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